Bułki z suszonymi pomidorami

Chrupiące bułeczki nadają się wyśmienicie do kanapek , nie zawierają jajek i mleka a i tak smakują cudownie .

Składniki :

• 2C (250g) maki bezglutenowej do pieczenia chleba
• 250 ml cieplej wody
• szczypta soli
• 5 suszonych pomidorów
• słonecznik łuskany
• 1 mała łyż proszku do pieczenia
• 1 mała łyż octu 6%
• 1 czubata łyż stołowa xanthan gum !!! jeżeli mieszanka chlebowa nie ma jej w składzie !!! 
• 7,5 g drożdży suchych
•  1 mała łyż cukru
• odrobinę oleju do nasmarowania formy

Wykonanie:

W przepisie używam 6 form na muffiny jumbo. jeżeli nie posiadacie takich form możecie je wykonać z folii aluminiowej tylko upewnijcie się ze wykonane obręcze są wystarczająco głębokie bo ciasto podwoi swoja objętość

Obręcze wykonane z folii aluminiowej te mogą być troszeczkę za plytkie

1. W cieplej wodzie rozpuszczamy drożdże i cukier, zostawiamy na boku na 5 min aż drożdże zaczną pracować
2. Suszone pomidory siekamy na drobne kawałki
3. Make i pozostałe składniki mieszamy ze sobą w misce i zalewamy mikstura drożdży
4. Wszystko dokładnie wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie. Uwaga  ciasto będzie miało dosyć płynną konsystencje dlatego całość pieczemy w formach
5. Ciasto wlewamy do obręczy bądź form wcześniej natłuszczonych i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, ciasto powinno podwoić swoja objętość dlatego formy wypełniamy tylko do polowy wysokości.
6. Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do nagrzanego do 180°c piekarnika , moje bułeczki potrzebowały 40 min pieczenia przy czym po 15 min nakryłam je folia aluminiowa.
7. Upieczone bułeczki wystudzić przed wyciągnięciem z foremek , ułatwi to wyciąganie.

Smacznego

Zdrowy baton śniadaniowy bez cukru rafinowanego, glutenu i nabiału

W dzisiejszych czasach coraz wyżej stawiamy własne poprzeczki, musimy znaleźć czas na prace, rodzinę ,obowiązki domowe i jeszcze przydałoby się kiedyś przespać. Przyznaje się bez bicia ze nie raz wychodzę do pracy bez śniadania , wiem wiem to najważniejszy posiłek w ciągu dnia ale co zrobić jak się człowiek spieszy??? Znalazłam fajny przepis na bezglutenowy, bez mleczny baton śniadaniowy który mogę ze sobą zabrać gdzie tylko chce. Zaletą batona jest to ze nie zawiera rafinowanego cukru i jest dość prosty w przygotowaniu.

Składniki:

• 200g orzechów jakich chcecie, siemienia lnianego, bakalii i co tylko Wam podsuwa wasza wyobraźnia
• 100 g bezglutenowych płatków owsianych / jeżeli źle tolerujecie płatki owsiane to zastąpcie je pestkami dyni,nasionami słonecznika, orzechami itp
• 15 daktyli
• 1 łyżka miodu/ syropu klonowego/ syropu z agawy itp
• olejek rumowy 2 kropelki

Wykonanie:

1. Z daktyli wyciągamy pestki i zalewamy je wrzątkiem , zostawiamy do namoczenia i zmięknięcia na 30 min 
2.  Orzech, bakalie siekamy ( ja lubię swoje zostawić w trochę większych kawałkach) dodajemy nasiona ,siemię lniane , płatki owsiane i wszystko mieszamy w misce.
3. Daktyle blendujemy , dodajemy do nich łyżkę miodu i olejek rumowy
4. Mieszankę Orzechowo -bakaliową zalewamy zblendowanymi daktylami i energicznie mieszamy aż składniki się połącza
5. Foremkę na chleb wyścielamy papierem do pieczenia i wykładamy do niej nasza masę
6. Wszystko dobrze ugniatamy łyżką 
7. Foremkę wstawiamy do lodówki na noc
8. Delikatnie wyciągamy z foremki papier do pieczenia i dzielimy naszą mieszankę na 6 batonów

Mieszanka Orzechowo bakaliowa

Wymieszane składniki

Gotowy baton po wyciągnięciu z lodówki przed porcjowaniem

Smacznego xxx 

Ja moje batony zawijam w papier do pieczenia którym była wyłożona foremka i przechowuje w zamrażarce. 

A la papadams czyli hinduski placuszek bez glutenu

Pyszny placek bez glutenu , jajek i nabiału nadaje się idealnie do serwowania z curry bądź z dipami.

Aromatyczny z mała ilością tłuszczu zmieni zwykle curry w hinduski cud <3  

Składniki:

• 1C (120g)  uniwersalnej mąki bezglutenowej (ja używam własny mix*)
• 1 mała łyż kminku całego
• 1 mała łyż kopru włoskiego całego
• 1 łyżka stołowa kurkumy
• 1 łyż stołowa oleju
• 150 ml gorącej wody 
• szczypta soli

*Mix 1/2C maki ryżowej ,1/4C maki z tapioki, 1/4C maki ziemniaczanej 

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce aż utworzą jednolite ciasto w razie potrzeby można dodać dodatkowe 10 ml wody.
2. Ciasto podzielić na 30g porcje, z każdej porcji uformować kule
3. Kule położyć na kawałku foli spożywczej i przykryć dodatkową warstwą folii spożywczej co pomoże nam zapobiec przyklejaniu się ciasta do walka.
4. Ciasto wałkować do ok 1 mm grubości, delikatnie ściągać z foli i rzucać na gorąca patelnie.
5. Ciasto smażyć ok 40 sekund z każdej strony bądź dłużej jeżeli placki są grubsze.
6. Dla większej chrupkości gotowe placki przed podanie podgrzać w piekarniku . 

Smacznego

Tradycyjne pączki bez glutenu

Dzisiaj chciałabym polecić Wam prosty przepis na bezglutenowe pączki tradycyjne z dodatkiem drożdży.

Tekstura pączków jest prawie identyczna jak w tradycyjnych pączkach pieczonych z normalnej mąki.

Pączki są puszyste w środku i delikatnie chrupiące na zewnątrz, nadają się bardzo dobrze do nadziewania.

Uwaga w przepisie wykorzystujemy gorący olej proszę obchodzić się z nim ostrożnie, unikajcie kontaktu wody z olejem bo zacznie pryskać.  

Składniki :

• 2C (ok250g) mąki bezglutenowej uniwersalnej ( ja użyłam własny mix*)
• 1 łyż stołowa xanthan gum
• 50g masla
• 2 jajka
• 20g cukru wanilinowego
• 180ml mleka
• 25g drożdży w kostce

* mix: 3/4C mąki z tapioki, 1/4C mąki ziemniaczanej, 3/4C maki z białego ryżu, 1/4C maki z brązowego ryżu . 1C to120g

Wykonanie:

1. Mąkę wsypać do miski i łyżka wyżłobić dołek w który należy wlać mleko z drożdżami i łyżeczka cukru , mleko przysypać odrobiną mąki wymieszać do konsystencji śmietany i zostawić na 15 min. aż drożdże zaczną pracować
2. Po 15 min. do mąki dodać rozpuszczone ostygnięte masło ,cukier wanilinowy, olejek rumowy  i 2 jajka, cisto wyrabiać najlepiej robotem z końcówkami do wyrabiania ciasta ok 5 min. do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli ciasto wydaje się zbyt geste można dodać mleko jeżeli jest zbyt rzadkie dodać maki.
3. Gotowe wymieszane ciasto zostawiamy na 15 min. pod przykryciem aby odpoczęło.
4.  Po 15 min. ciasto przekładamy na podsypany mąka blat i  dzielimy je na 60-70g kawałki , mi wychodzi 8. Natłuszczonymi rękami kawałki ciasta formujemy w kule i wykładamy na podsypana mąka stolnice/ deskę:) smarujemy delikatnie olejem z wierchu i przykrywamy bawełnianą ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok.20 min .Nie zostawiajmy ciasta na zbyt długo bo przerośnie i zacznie pękać.
5. Gotowe pączusie wrzucamy na rozgrzany do 180°C olej i smażymy ok 3 min z obu stron.
6. Usmażone pączki wykładamy na ręcznik papierowy i nadziewamy kiedy przestygną , dekorujemy czym chcemy i jak chcemy ;) 

Smacznego xxx

Przed lukrowaniem i dekorowaniem

Mini pączusie

Dzisiaj chciałabym  Wam polecić  fajny i szybki przepis na bezglutenowe / bezmleczne mini pączusie, tekstura pączusiów rożni się delikatnie od normalnych pączków ale w smaku ciężko wyczuć brak normalnej maki. Z podanych składników uzyskamy 10 małych pączusiów ( większych niż piłka do golfa)

Uwaga w przepisie wykorzystujemy gorący olej proszę obchodzić się z nim ostrożnie, unikajcie kontaktu wody z olejem bo zacznie pryskać.  

Składniki:

• 1C (120g) mąki z tapioki} badz (120g) uniwersalnej mąki bezglutenowej 
• 1/2C (60g) mąki ziemniaczanej / badz (60g) uniwersalnej mąki bezglutenowej 
• 1 jajko
• 1/2C kwaśnej śmietany / śmietana sojowa dla alergików  
• olejek rumowy 4 krople
• 1 łyż. stołowa spirytusu / wódka 
• 1/2 malej łyż. octu 6%
• 1/2 malej łyż sody 
• 1 mała łyż proszku do pieczenia
• 1/2 malej łyż xanthan gum
• 1/2C (60g) cukru pudru 

do nadziania:

Marmolada różana !!! najlepsza

do ozdobienia :

Lukier , rozpuszczona czekolada , wiórki kokosowe , skorka z pomarańczy co tylko zechcecie .

Wykonanie :

1.  Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce, w międzyczasie rozgrzać olej w rondelku.
2. Dwoma łyżkami stołowymi nabierać ciasto z miski i formować je w kule które należy wrzucić na gorący olej ,
3. Smażyć pączki do momentu zabrązowienia się po czym ostrożnie można je wyławiać i przekładać na ręcznik papierowy do wystudzenia
4. Ostudzone paczki nadziać marmolada za pomocą szprycy i ozdobić według upodobań.

Rada: jeżeli podczas formowania pączków ciasto przykleja się do łyżek, łyżki można zamoczyć w zimnym oleju

Faworki

Super przepis który zawsze mi wychodzi, prosty szybki i smaczny . 

Gotowe faworki są tak dobre ze moja rodzina stwierdziła ze są smaczniejsze niż faworki babci , a jak sami wiecie babcia gotuje najlepiej na świecie . 

Skladniki:

• 1 1/2 C maki bezglutenowej (ja użyłam własny mix super się sprawdza 1C(120g) maka z tapioki i 1/2C(60g) maki ziemniaczanej) 
• 1/2C (60g)maki ziemniaczanej - do podsypywania
• 2 żółtka
• 1/2 malej łyż octu 
• 1/2 malej łyż cukru
• szczypta soli
• ok 4 kopiastych łyż stołowych kwaśnej śmietany bądź jogurtu greckiego
• opcjonalnie 1/4 malej łyż xanthan gum  
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Mąkę bezglutenowa (mix) mieszamy z solą,cukrem, octem, żółtkami, śmietaną i opcjonalnie dodajemy xanthan gum  
2. Ciasto wyrabiamy w misce aż wszystkie składniki się ze sobą połącza i ciasto będzie elastyczne
3.  Blat podsypujemy maka ziemniaczaną i wykładamy ciasto  
4. Ciasto wałkujemy i zawijamy po czym wałkujemy jeszcze raz ok 10 min, ma to na celu uelastycznić ciasto i sprawić ze będzie bardziej puszyste
5. Kiedy ciasto jest gotowe , dzielimy je na mniejsze porcje które wałkujemy i wycinamy z nich faworki .
6. Gotowe faworki wrzucamy na dobrze rozgrzany olej i smażymy je z obu stron aż nabiorą złocistego koloru.
7. Usmazone faworki przekladamy na recznik papierowy i posypujemy cukrem pudrem.
8. 
   

Rada: kiedy ciasto zaczyna lepić się do blatu należy podsypać je maka ziemniaczana

Smacznego 

Czym zastąpić GLUTEN ???...

Na początku mojej przygody z wypiekami bezglutenowymi używałam rożnych mieszanek mąk  i chociaż stawałam na głowie moje wypieki po upieczeniu kruszyły się, traciły kształt, wyroby drożdżowe siadały a ja pomału traciłam nadzieje . Okazało się ze wszystkiemu winien był GLUTEN a właściwie jego brak.GLUTEN jest mieszaniną  białek roślinnych występuje w ziarnach zbóż np.pszenicy, żyta i jęczmienia. Podczas wyrabiania ciasta z mąki zawarty w niej gluten tworzy z wodą strukturę przestrzenną nadającą ciastu ciągliwą i elastyczną konsystencje oraz pomaga w uwiezieniu pęcherzyków dwutlenku węgla powstającego w cieście i tym samym zwiększa objętość ciasta podczas wyrastania. OK to teraz przejdźmy do tego czym ten gluten zastąpić:

Xanthan Gum / Guma ksantanowa - otrzymuje się ja poprzez fermentacje węglowodanów

Jak dla mnie najlepszy i najstabilniejszy zamiennik glutenu nadaje się wyśmienicie do wypieków

Dzienna bezpieczna dawka spożycia nie powinna przekraczać 15g 

W większości przepisów użycie nie przekracza więcej niż 1/4 łyż na 1C mąki (120g)

za wyjątkiem przepisów z udziałem drożdży gdzie na 1C (120g) mąki przypada 1 mała łyż  

Guar Gum - powstaje z nasion rośliny Guar 

Konsystencją przypomina starą  gumę do żucia , mało elastyczna i twarda na pewno to nie jest mój pierwszy wybór 

Psyllium Husk Powder - uzyskiwana z roślinny Babka Plesznik 

Naturalny przeczyszczacz jelit :) zawarty jest w wielu preparatach na zatwardzenie tak ze z użyciem nie przesadzać :)

Osobiście polecam w mieszakach z Xanthan Gum , fajnie zagęszcza ciasto i dobrze sprawdza się w bułkach 

Len i nasiona Chia - zmielone nasiona to chyba święty gral wypieków bezglutenowych, nadają ciastu elastyczność i pomagają zbudować strukturę ale trzeba je używać w dużych ilościach nawet do kilkunastu łyżek a wiadomo ze przy takiej ilości wypiek będzie smakował ziarnem co oczywiście jest OK w chlebach i bułkach ale w ciastach już nie bardzo.

Mam nadzieje ze ten post pomoże Wam podjąć decyzje które substytutu glutenu są dla Was najodpowiedniejsze